こんにちは。
麻ブログでは、2007年から毎年、新年まめ行事というものを行っています。 新年に、気分あらたにまめを煮る、という個人的な行事です。豆初めです。 今まで、白花豆、黒豆、ひよこまめ、大豆を煮てきました。 まめるいはわたしのすきなたべものです。 ことしは高熱などにより、遅れていたねんがじょうに続き、この新年まめ行事も遅れていました。 しかし、忘れていたわけではありませんでした。 去年は、まめの王道、大豆を煮たのです。 そのとき、来年こそは、思いついたことがありました。 大豆、思いついた、のキーワードで、勘のいい方はわかってしまったかもしれません。 来年の新年まめ行事はこれだ!と去年から決めていたわけです。 それを、これから紹介します。 ことしの主役は、去年と同じ、大豆です。 これは、一日くらい、水にふやかした状態です。 さっきの大豆はどうなってしまったのでしょうか。あわあわ状態になっています。 これは、さっきのふやかしておいた大豆を、ミキサーで細かくしたものです。 念入りに、大豆を細かくします。 さっきより大きななべに、水を5カップほど入れ、わかしました。 そこに、さっきミキサーにかけた大豆を投入し、強火で沸騰するまで、焦げないよう混ぜながら煮ます。 沸騰して、うわーと、中身が盛り上がってきたら、火を止めます。 火を止め、中身の盛り上がりが落ち着いたら、ふたたび火にかけ、こんどは弱火で8分煮ます。 これは、煮たあとの状態です。大豆のいい匂いが漂います。 夢見心地でした。 煮たら、大きいボウルに、ざるをのせて、ざるに布をのせて、そこに煮た大豆液を流し込みます。 そして、布で、大豆液を濾します。 熱いですが、気をつけて、箸などを使って濾します。 これは、濾した布に残った大豆液の残骸です。 これは!つまりおからです。 そして、濾してボウルに搾り出されたものは、豆乳でした! もう、ことしの新年まめ行事が何目的だったかわかる方も多いことでしょう。 とりあえず、できたての豆乳を飲みました。甘みがあってたいへんおいしい! おからがこんなにあるということは、炒り煮のおから、おからサラダなど、もうすでに夢はふくらみました。 ボウルに搾り出された豆乳を、なべで少しあたため、75度くらいにしていきます。 そして、あたたまったら、にがりを15ml強加え、混ぜ、ふたをして、しばらく固まるまで待ちます。 状態をみながら固まるのを待ちました。 なんとなく、固まった?と思ったら、 またボウルにざるを乗せ、ざるに布を敷き、その固まったものを流し込みます。 その上に、重石をして、水分が抜けるのをまちます。 おっこれは!できあがりました。これがなんだかわかるでしょうか。 そうです、今回の新年まめ行事では、とうふを作ったのです! うまく固まったとうふ、というわけではなく、ざる豆腐のようなものですが、ちゃんと固まり、豆腐が出来上がりました! うれしくて、テンションは上がり、ツイッターで謎のツイートを残してしまいました。 今回の目的は豆腐をつくる、ということだったのですが、その副産物として、新鮮なおからもたくさんできたのです。 これはとってもツイてる状況です。 しかも、この豆腐、じぶんで作るとおいしいね、ということでなく、ぜんぜんおいしいのです! 豆の風味、甘みがすごく感じられます。 そして、おからで後も楽しめるという状況は、まさに新年まめ行事MAXでした。 今回、こちらのサイトをたいへん参考にさせていただきました。ありがとうございます。 分量などは違ったので、そのへんはてきとうにしました。 みなさま、これはぜひおすすめできる、まめ行事です! 家族にも大好評でした。 時間はかかるが、手間はそんなにかかりません。 ぜひ、豆腐作りをみなさまにもおすすめします。 では。
by asa_blog
| 2011-02-10 01:29
| 食物
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